de lo que va esto

mi vida marujil, curiosidades, consejos, recetas, lo que me enternece, lo que me mortifica, lo que me encuentro, lo que me encuentra.







TODO LO DIVERTIDO ES ILEGAL, INMORAL O ENGORDA




viernes, 25 de febrero de 2011

oido cocina!!!.......marchando una de maletines de ternera

                MALETINES DE TERNERA
Ingredientes: 4 filetes de ternera de unos 100 gr. cada uno delgados y bien aplastados, harina para rebozar,  1 cebolla grande, 1 y 1/2 cucharadita de  pimentón  picante o dulce a gusto, yo mezclo los dos. 300 gr. de tomates naturales,  1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco seco, 2 o 3 dientes de ajo, perejil, y  sal.
Para el relleno: 200 gr, de carne de cerdo picada, un poco de miga de pan remojada en leche, 1 huevo crudo,  y bien picadito 50 gr. de jamón serrano, aceitunas deshuesadas, pimiento que puede ser morrón o fresco, a mi me gusta más con el morrón.
Se mezclan los ingredientes del relleno y se dividen en 4 partes para cada uno de los filetes, se coge una porción y se coloca en uno de los extremos   encima del filete, este se enrolla y se ata con un hilo de cocinar, para que no se deshagan,   se reboza en harina y se fríen en aceite bien caliente, se reservan.
Aparte se sofríe la  cebolla grande cortadita a trocitos, cuando dore, se aparta del fuego para añadir un poco de pimentón; si esto no lo hacéis el pimentón se quemara y dará un sabor amargo, los tomates  limpios y troceados que no hace falta pelarlos y el laurel;  se vuelve a poner a fuego de medio a suave por un cuarto de hora, después se pasa por la  batidora y con  se cuela con un colador chino ( de los grandotes normales)  encima de los maletines que tenemos en reserva ,  se añaden bien picados  los dientes de ajo con el perejil   junto con el vasito de vino  y se deja hacer un último hervor.