Oído cocina!!!......una de tapas (boquerones especiales)

Boquerones de Anchoas

Ingredientes: Boquerones enteros sin limpiar (ni tan siquiera pasarlos por agua); sal (mucha); pimienta; aceite de oliva; vinagre.

Se ponen los boquerones SIN limpiar en capas; cubrirlos con bastante sal y vinagre durante un mínimo de 24 horas en el frigorífico; pueden estar curando algo más de  tiempo, quedarán más secos,  pero es mejor pese a tener margen no “despistarse” e ir controlando.

Se destripan y descabezan, y se pasan por agua, se  les deja escurrir un poco y se les acaba de secar con papel de cocina. Se disponen haciendo un lecho cruzado, espolvoreando cada una de las capas con pimienta (mejor si es recién molida)  al gusto y una vez acabado se cubren completamente con el aceite.


Notas:

 Aunque su sabor recuerda a las anchoas, no deben quedar muy fuertes de sal, me es más sencillo poner mucha pero no exceder mucho el tiempo. Noto cuando estan lo suficiente "curados" para mí gusto,  porque cambian de consistencia, ganan rigidez, pero se trata de probar un trocito  antes de limpiarlos todos.

Se pueden consumir de inmediato, aunque a mí me gusta dejarlos entre media y/o una hora reposando en un sitio fresco para que el sabor de la pimíenta y el aceite se integren.

Una vez cubiertos con el aceite, si se guardan tapados en la nevera duran hasta dos semanas.

Oido cocina!!!!...... una de tapas (aceitunas curradas)

Aceitunas  a la madrileña

 Aceitunas negras con hueso; cebolla tierna o cebolla de Figueras; aceite de oliva; vinagre; sal; pimentón rojo (mezclo pimentón dulce con picante)  orégano mejor si esta algo molido; ajos machacado.

Lavar con agua fresca las aceitunas,  secarlas. Ponerlas en un cuenco de barro o cristal, y añadir la cebolla cortada a finísimas rodajitas y el ajo machacado, el  aceite, el pimentón, vinagre, el orégano y la sal, en las proporciones que se prefiera. Revolver hasta que el conjunto quede bien mezclado y dejar reposar como mínimo  una hora en sitio fresco antes de servir.   




Receta para estos días de calor...... es una chorradica, pero el resultado es sorprendente.
Recuerdo que las cantidades son optativas; como debe ser en cocina, ¿para que vas a poner algo que no te gusta?

Oido cocina!!!!....... Pies de ministro

Pies  de cerdo o de ministro (a elegir)

Ingredientes: Pies de cerdo crudos,  partidos por la mitad (tener en cuenta que los pies tienen que quedar cubiertos con agua, así que el número de ellos depende de la olla a utilizar);  1 hoja de laurel (solo una si no  luego tienen mucho sabor a esta especia); agua; sal  

Cocer en una olla los pies, el laurel y añadir agua hasta que estos queden totalmente cubiertos. Añadir la sal. Si se usa olla a presión durante ½ hora, si se usa una olla convencional 3 horas a fuego bajo.

Una vez cocidos y enfriados,  se deshuesan y trocean en cachitos pequeños y se rellena con esta preparación un  molde forrado previamente  con papel de plástico, dejando bastaste sobrante por los lados, ya que luego se tiene que poner encima algo con peso para que tome  mejor forma y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje, o  mejor toda la noche.  

Desmoldar y cortar en laminas finas que se aliñarán por encima con sal, pimentón rojo picante o mezcla de dulce/picante y aceite de oliva crudo.

 Notas:

Los pies de cerdo, no contienen grasa, en absoluto ya que son pura gelatina y colágeno animal, ese famoso elemento que ayuda a las articulaciones.

Antes de comerlos, me daba cierto repelús solo verlos y no tenía ni idea de su gran sabor, pero hechos de este modo, realmente parece un embutido, y no se encuentran pequeños huesos, que hay a quién le gusta chuparlos pero a mí me dan nauseas, esta receta puede parecer algo trabajoso de hacer, pero el resultado merece la pena.

Más por manía que por autentica necesidad, antes de hervirlos suelo pasarlos por la llama del fogón para quemar algún posible pelito del animal.

Reservo un poco de la gelatina resultante de la cocción por si la mezcla queda muy espesa, añadir una o dos cucharadas para suavizar.

Es más práctico trocearlos con unas tijeras de cocina que con chuchillo.

La sal Maldon usada para espolvorear mejora la presentación final.  

Suelo hacer bastante, ya que una vez cortado, se puede congelar y así tener una comida o  cena saludable, ya que se descongelan rápido en la nevera o a temperatura ambiente, no hacerlo con el microondas ya que se desmontan y quedan hechos una masa, comestible igualmente, eso sí, pero sin presentación.

No hace ninguna falta embadurnar el plástico del molde con aceite ya que la propia consistencia hace muy fácil el sacarlo, sobre todo si dejas suficiente plástico para poder tirar de él.

Algunas fotos del proceso:

Oído cocina!!!!!! American Food

Salsa barbacoa:

Ingredientes: 100cc de concentrado de tomate, 4 cucharadas de vinagre blanco, ½ cebolla pequeña rallada, 2 cucharadas de miel,  2 cucharadas de mostaza, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de aceite, pimienta  molida, sal

Freír el ajo y la cebolla, añadir el resto de ingredientes, salpimentar, dejar cocer 15’ añadiendo agua caliente para evitar que se queme, colar antes de servir.

Costillas americanas (de cerdo) al horno con salsa barbacoa:
Ingredientes: costillar entero de cerdo, cebollas, sal, pimienta, aceite y salsa barbacoa

Poner en una bandeja al horno  precalentado a 200º el costillar entero, untar ligeramente con aceite (solo para evitar que se pegue) condimentarlo con sal y  pimienta y poner repartida por encima  la cebolla en rodajas no muy finas, es igual como queden puesto que luego esta cebolla se desecha. Dejar cocer durante aproximadamente  35 minutos, en este punto, recitar la cebolla  y untar hasta que queden cubiertas (mejor no hacerlo en la parte inferior, ya que si no se queman) las costillas con la salsa barbacoa, volver a poner en el horno unos 40/45 minutos. Y listo.

Ensalada de patata (acompañamiento ideal de las costillas):

Ingredientes: Patatas rojas, huevos duros (contar 1 por comensal) cebolla, crema de leche, mayonesa, mostaza.

Escoger bien las patatas a utilizar ya que no se pelan y si tienen “ojos”  estos no resultan agradables de encontrar…. lavarlas bien y cocerlas enteras y con su piel en agua y sal hasta que estén a punto. Escurrir el agua y dejar que se atemperen.

Mientras hacer la salsa  para el aliño mezclando la crema de leche, la mayonesa y una cucharada de mostaza.

Una vez están a temperatura ambiente, trocear a cuadraditos grandes,  hacer lo mismo  pero en trocitos más menudos con los huevos duros y la cebolla y mezclar revolviendo bien  con la salsa, comprobar  que este bien de sal y reservar en la nevera  (siempre tapada) para que se unan los sabores, mejor incluso si se deja toda la noche, sacar una hora antes de servir para que al comer este a temperatura ambiente.

Notas:

Como siempre las cantidades son “a gusto”, sobre todo eso se ha de tener en cuenta en la preparación de las salsas,  por ejemplo, si no te gusta el  picante, pon menos pimienta o incluso (prueba primero el sabor) prescinde de ella.

La cantidad de costillas depende de la cantidad de comensales y si son tragones,  para dos personas cuento más o menos 1 kilo.

Oído cocina!!!........ Salmorejo

SALMOREJO


1 kg o kilo y ¼ de tomates rojos bien maduros, 200 gramos de pan duro, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo (según gusto), sal, virutas de jamón serrano, huevo duro

Trocear el pan, pelar los tomates, cortándolos a trocitos encima del pan para que se vaya ablandando, echar la sal por encima del tomate para que “sude”, añadir el ajo y el aceite, y a darle a la batidora, hasta que quede con la consistencia de una crema.

Al servir, se le añaden por encima el jamón y el huevo duro. Pero sin ellos también está muy rico.



Nota: Una vez hecho, lo dejo reposar y enfriar, no menos de una hora, y le vuelvo a pasar la batidora para que quede más cremoso. Y depende de la consistencia que tenga incluso le añado un poquito (ojo! solo un poquito) de agua.

Los tomates deben ser bien rojos, para que la receta tenga el color adecuado, sobre todo usar aceite de buena calidad e intenso, ya que su sabor es parte del éxito de la receta.

Oido cocina!!!!...... Consome o crema fria de pepinos

   CONSOME FRIO DE PEPINOS                                       

Ingredientes: 2 pepinos grandes, 3 yogurts naturales, ¼ l de agua muy fría, sal, pimienta, perejil picado para decorar.



Pelar los pepinos, córtalos en rodajas y pasar por la batidora junto con los yogures, salpimentar a gusto, añadir el agua y volver a batir. Espolvorear el perejil por encima antes de servir.
Una vez hecho se conserva hasta dos días en la nevera.

* La receta es casi de tontería de lo barata y fácil de preparar que resulta, por eso sorprende lo gustosa y refrescante que es.

Oido cocina!!!!!........Brownie de chocolate y naranja



Tal como quedo, este era el doble de todas las cantidades indicadas



BROWNIE DE CHOCOLATE Y NARANJA 4 /6 personas


Ingredientes para el brownie: 200 gr. de mantequilla, 200 gr. de azúcar, 90 gr. de harina, 3 huevos, 100 gr. de chocolate negro de cobertura ( 4 barritas de la tableta) , 50 gr. de nueces peladas, 250 gr. mermelada de naranja amarga, licor de naranja (Cointreau) .

Ingredientes cobertura de chocolate: 125 cl de crema de leche, 125 gr. chocolate negro (de cobertura) , 25 gr. mantequilla.

Ingredientes decoración: 2 naranjas enteras, agua, azúcar, mantequilla, un poco de chocolate negro previamente rallado,



Derretir el chocolate troceado con la mantequilla al baño María o en el microondas. Batir los 3 huevos con el azúcar (mejor con una batidora de varillas eléctrica) hasta que queden cremosos y blanquecinos. Añadir el chocolate fundido, y la harina tamizada y remover delicadamente hasta obtener una pasta homogénea, añadir las nueces troceadas y un poco de licor de naranja.



Esta es la consistencia y el color de la mezcla de huevos/azúcar


Verter en un molde forrado con papel vegetal untado de mantequilla y enharinado ligeramente, y cocerlo a horno previamente calentado a 180 º C durante unos 15/20 minutos.

Cobertura: en un cazo a fuego suave llevar a hervor la crema de leche, añadir la mantequequilla y el chocolate picado para que se derrita más fácilmente. Remover hasta que quede consistencia de crema, dejar enfriar.
                            
Decoración: con un poco de agua y azúcar hacer un almíbar no demasiado denso, añadimos un poco de mantequilla, limpiar las naranjas y sin quitarles la piel cortarlas en medias rodajitas que dejaremos hervir al menos 5 minutos, sacar y en un colador plano dejar escurrir y enfriar.

Cortar en dos mitades el brownie, solo en uno de los lados, emborrachar ligeramente con licor de naranja esparcir la mermelada y tapar con la otra mitad, cubrir con la cobertura de chocolate, untando ligeramente los lados, espolvorear un poquito del chocolate rallado, colocar en los bordes las rodajitas de naranja para decorar y dejar alguna para poner por encima. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.



Extender la mermelada en una de las dos mitades del brownie



Consejos: La mantequilla y los huevos a utilizar, dejar al menos unas horas a temperatura ambiente.


Dejar que enfrié un poco antes de añadir la mezcla del chocolate/mantequilla a la de los huevos/azúcar.

Al meter en el hormo aumentar la temperatura de este a 200ºC durante 5 minutos pasado este tiempo volver a poner a 180ºC los 15 minutos restantes.


El chocolate que utilizo es el de cobertura de la Nestlé


Antes de cortar y rellenar el brownie esperar a que enfrié, mejor si lo dejamos reposar toda la noche.

Oido cocina !!!!!........marchando una ensalada de zanahorias y plátano.

  ENSALADA DE ZANAHORIAS Y PLATANOS



Como siempre, medidas aproximadas, pero asi es la comida, ingredientes a gusto de cada cual.

Ingredientes: 5 zanahorias, 2 plátanos, una cucharada de perejil picado, el zumo de un limón, 2 yogures naturales, sal y pimienta.

Se baten los yogures con el zumo de limón, la sal y la pimienta, se reserva.

Pelar las zanahorias, si tenéis paciencia y ganas rallarlas si no cortarlas con uno de los accesorios de la Braun o con el cuchillo a cuadraditos, y colocarlas en una ensaladera (esta opción,  para mi es mucho más práctica además ahorra espacio y cacharros) o bols individuales, poner encina los plátanos cortados en rodajas, cubrir con la salsa de los yogures y adornar con el perejil picado.

Dejar en la nevera hasta la hora de servir.

oido cocina!!!.......marchando una de maletines de ternera

                MALETINES DE TERNERA

Ingredientes: 4 filetes de ternera de unos 100 gr. cada uno delgados y bien aplastados, harina para rebozar,  1 cebolla grande, 1 y 1/2 cucharadita de  pimentón  picante o dulce a gusto, yo mezclo los dos. 300 gr. de tomates naturales,  1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco seco, 2 o 3 dientes de ajo, perejil, y  sal.

Para el relleno: 200 gr, de carne de cerdo picada, un poco de miga de pan remojada en leche, 1 huevo crudo,  y bien picadito 50 gr. de jamón serrano, aceitunas deshuesadas, pimiento que puede ser morrón o fresco, a mi me gusta más con el morrón.

Se mezclan los ingredientes del relleno y se dividen en 4 partes para cada uno de los filetes, se coge una porción y se coloca en uno de los extremos   encima del filete, este se enrolla y se ata con un hilo de cocinar, para que no se deshagan,   se reboza en harina y se fríen en aceite bien caliente, se reservan.

Aparte se sofríe la  cebolla grande cortadita a trocitos, cuando dore, se aparta del fuego para añadir un poco de pimentón; si esto no lo hacéis el pimentón se quemara y dará un sabor amargo, los tomates  limpios y troceados que no hace falta pelarlos y el laurel;  se vuelve a poner a fuego de medio a suave por un cuarto de hora, después se pasa por la  batidora y con  se cuela con un colador chino ( de los grandotes normales)  encima de los maletines que tenemos en reserva ,  se añaden bien picados  los dientes de ajo con el perejil   junto con el vasito de vino  y se deja hacer un último hervor.

Oido cocina!!! .....marchando una de col lombarda

      
             COL LOMBARDA CON MANZANAS

Ingredientes: Una col lombarda, 3 manzanas grandecitas, las que mejor van son las reinetas o las golden, azúcar moreno, sal, vinagre de manzana y mantequilla.

Limpiar y cortar la lombarda lo más pequeña posible, yo lo hago con la parte picadora del minipimer Braun, lavar bien las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas a gajitos finos,

Poner un poco de mantequilla en el fondo de la olla, una capa de lombarda con un poco de sal y a continuación cubrir con los gajos de manzana, espolvorear estos azúcar moreno y un chorrito de vinagre de manzana; ir repitiendo el proceso de capas hasta acabar la lombarda. La última capa hacerla de manzana y añadirle encima unos trocitos de mantequilla y como dos vasos de agua,

Yo lo cocino en la olla rápida unos 15 minutos a 1 anilla, si se usa una olla convencional, creo que igual serán 30 o 45 minutos depende de vuestro gusto.

Es un acompañamiento ideal tanto en caliente como en temperatura ambiente para pollo a la brasa, salchichas; bien escurrido y frio para animar las ensaladas y como no, también es delicioso solo.

oido cocina!!!.......marchando una de pollo al cava

  POLLO AL CAVA (CHAMPAN)

Cantidades aproximadas!!!!!!!, si hay más o menos no pasa nada.

Ingredientes: 1 pollo troceado (1.800Kg), 250 gr de champiñones,  250 ml de crema de leche, 1 botellita  tipo benjamín  (250 ml aprox.) de cava, mantequilla, sal y pimienta.

Se sal pimentan los trozos de pollo y se fríen en la mantequilla, cuando estén dorados se añaden los champiñones limpios y  cortados, se deja cocer y cuando estos ya han tomado color, se echa poco a poco y removiendo la botella de cava, cuando llegue a hervir, añadir la crema de leche y retirar del fuego. Servir.